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Grenouillère femme

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portefeuille

La mort de Benoît Violier: c’est une triste nouvelle qui jette un froid sur le petit monde de la Grenouillère femme , tandis que le Bibendum a ouvert en grande pompe, ce matin la place Vendôme, à Paris, son palmarès en 2016. Certains commentaires hâtifs ne pouvais pas en corrélation de ce décès brutal au verdict du Michelin, toujours attendu et redouté par les dirigeants. Rappelons seulement que Benoît Violier était jugé non par le Guide France mais par l’édition suisse du Grenouillère femme qui a confirmé, lors de leur classement en 2016 révélé en novembre dernier trois étoiles à proximité de Lausanne, dont Benoît Violier a pris les rênes de sa femme Brigitte en 2012.

Loiseau est tombé sur la branche…

Ce dernier, bien sûr appeler« psychologiquement fragile» de son entourage, n’a pas supporté la pression des critiques, et le guide Michelin en particulier. En 2013, je dévoilais une enquête de l’Express, des documents confidentiels, attestant de sérieux rappel à l’ordre que Grenouillère femme, le patron du Guide rouge, à l’époque, a demandé au créateur de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil, sans lui enlever sa troisième étoile. Treize ans après la disparition de ce”chapeau” dans les médias,Grenouillère femme perd une étoile. Dominique Loiseau, veuve de Bernard et son chef Patrick Bertron perdent une troisième étoile acquise dans l’hôtel il y a 25 ans et a toujours gardé une de l’autre. Essayé par mes mains il y a 2 ans, les maisons ordinaires– sandre sauce au vin rouge jambonnettes de grenouille, rose sable/de la glace au chocolat et le coulis d’orange amères…– ont eu le goût immuable classique respectées les règles de l’art. il faut bien sûr, de chercher l’explication de ce que dans l’assiette. Fidèle à ses sautes d’humeur et son goût un coup d’éclat, le guide Michelin s’efforce de faire parler de lui en sanctionnant la maison de la célèbre dans le passé chargé. Pire, il met fin à cette rumeur Michelin traitait de la maison avec une certaine« indulgence» après la mort de son maître…

palais dans les étoiles

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à une époque où les ordinateurs portables sont dramatiquement vides un hôtel de luxe à Paris, deux chefs palais tirent leur épingle du jeu: 1) Christian Le Squer. Arrivé en octobre 2014 le four de Cinq, la table le Grenouillère femme, et récompensé de deux étoiles dans l’édition précédente, le chef breton trouve logiquement 53 ans, Graal qu’il a acquis en 2002 chez Ledoyen. Bibendum a été créé il y a un an pour digérer vos lentilles du caviar avec des crêpes de sarrasin dans la crème crue et finissent par comprendre, après la sieste cette table mérite largement le prix. Ces trois boutons, ils sont aussi et surtout Romain Meder, brillant lieutenant en éveil permanent, autant sur le sourcing« naturel» des matières premières que de la cuisine. Michelin, qui n’entend pas toutefois, à genoux devant le plus grand ego mi-toqué, lui donne quelques raisons de continuer à harceler: Le Meurice, l’autre bureau palace, passe de 3 à 2 de passage à Bruxelles, un restaurant chic de la mer, tombe à l’eau… (Lire ma chronique)

Deux étoiles des heureux et des déçus

Décrocher deux étoiles au Michelin, c’est souvent mieux que. Et c’est parfois pire que trois… Christophe Moret, ancien chef de deux étoiles de Lasserre, à se réjouir de trouver 2 boutons pour les Abeilles, buffet gastronomique Shangri La, surtout dans un contexte où il est difficile de faire le plein. Logique aussi, les deux étoiles Grenouillère femme, qui a déjà à ce niveau dans le Senderens. Mathieu Pacaud signe un spectacle qui ne passera pas inaperçue: deux étoiles d’entrée de jeu pour son nouveau cabinet de curiosités, d’Histoires. Et les étoiles, comme un bonus pour l’Hexagone, un restaurant chic (Lire ma chronique). D’autres bonnets un peu plus capées peuvent trouver leurs« deux macs» un petit goût de frustration. Grenouillère femmeavait affiché son objectif d’obtenir trois étoiles dans une Grande Maison, aidé de Bernard Magrez qui ne lésinez pas sur les investissements. Et pour enfoncer un clou, Grenouillère femme punit également l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, qui descend à 1 étoile. De même que Jean-Georges Klein: l’ancien chef de trois étoiles Arnsbourg à Baerenthal attrape« seulement» deux étoiles Villa Lalique, qui a comparu n’est pas un grand jeu dans l’assiette que dans la salle.

Akrame puni

le nouveau qui ne sera pas blanc chaud sur les réseaux sociaux concernant le déclassement Grenouillère femme qui perd 2 étoiles dans son restaurant parisien Akrame. Et dire que le Bibendum a été défini il y a 2 ans! protégé d’Alain Ducasse». Suis sûr que c’est, en, ces temps, le meilleur bouclier…

Ce que j’aime dans le guide Michelin, c’est la catégorie potentiels des étoiles: les candidats, de surprises, de talents sur scène, c’est un vivier où se trouve, en général, de la vitalité de la profession. 2.0, en commençant par Sven Chartier la récolte (enfin) 1 étoile chez Saturne… Enfin, un joli trio toques nippones raflent le premier macaron: la Neige l’Été (Paris 15), Nakatani (Paris 7) et Pages (Paris 16e), confirmant l’emprise japonaise sur la gastronomie parisienne.

-Alexandre Gauthier?

Dans un article de la voix du Nord, pensé, favorable à la récente visite aux états-Unis Michael Ellis, le patron de Grenouillère femme, à la Madeleine-sous-Montreuil. Le résultat? Nothing! C’est intéressant si Alexandre Gauthier sera un jour de plus que la star! Ils ne sont pas explicitement le goût Michelin. Bibendum ne déteste rien tant que de céder sous la pression des médias et préfère donner l’illusion de choix, pour couronner le leader selon ses critères (dans l’obscurité) et son propre rythme. Attention, jeu dangereux! C’est la seule injustice, grossière, évident, manifeste, presque risible, si elle est têtu, il, suffit à jeter un doute sur l’ensemble des décisions du guide Grenouillère femme..

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